Pincho de ostión con maracuyá

Chef: Ángeles Álamos

INGREDIENTES:

• 250 gramos de ostiones sin coral (puedes conseguirlos en @delmuelle_cl)
• Mayonesa de maracuyá (receta más abajo)

Mayonesa de Maracuyá:

• 1/2 taza de aceite de maravilla
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 yema
• 1 taza de jugo de maracuyá

PREPARACIÓN de la Mayonesa de Maracuyá:

1. Poner el jugo de maracuyá en una olla con el azúcar y reducir a fuego medio hasta obtener una consistencia más espesa y concentrada.
2. En la minipimer o procesadora de alimentos, poner la yema, la mostaza y una cucharada de agua.
3. Agregar la reducción de maracuyá y batir bien.
4. A continuación, agregar lentamente el aceite de maravilla mientras se sigue batiendo, hasta emulsionar y obtener una mayonesa con la mezcla.
5. Finalmente, agregar el aceite de oliva y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Salpimentar al gusto.

PREPARACIÓN del Pincho de Ostión con Mayonesa de Maracuyá:

1. En un pincho o brocheta, ensarta los ostiones limpios y sin coral.
2. Asa los ostiones en una parrilla o sartén caliente hasta que estén bien cocidos y dorados por ambos lados.
3. Una vez cocidos los ostiones, sirve con la mayonesa de maracuyá para acompañar. Puedes servirlos como aperitivo o entrante.

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