Ensalada de centolla con aliño de palta

Chef: Ángeles Álamos

INGREDIENTES:

• 1 taza de centolla @DelMuelle
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ taza de jugo de naranja
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 taza de locos picados en cubitos
• ¼ taza de cebolla morada picada en cubitos
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubitos
• ½ taza de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 tazas de choclo cocido
• 1 taza de palmitos en cuadritos
• 1 lechuga costina picada chiquitita
• Aceite de oliva

Para el aliño:

• 1 palta
• ½ taza de cilantro
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• ½ tallo de apio picado
• ¼ taza de aceite de oliva
• Un chorrito de agua si es necesario
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Poner la centolla en un bol con una cucharada de mayonesa, más el jugo de limón y de naranja. Salpimentar a gusto. Agregar el cilantro. Reservar.
2. Mezclar el choclo con los palmitos picados, los locos, el pimentón, la cebolla y las aceitunas. Reservar.
3. Procesar todos los ingredientes del aliño en la minipimer y rectificar sazón. Agregar un chorrito de agua si es necesario para obtener una consistencia deseada.
4. En un copón, poner una base de lechuga picada. Después añadir una capa de la mezcla reservada.
5. Agregar encima la mezcla de centolla y terminar con el aliño de palta.

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