Chef: Ángeles Álamos
INGREDIENTES:
• 1 frasco de locos @DelMuelle
• 1⁄2 taza de almendras laminadas y tostadas
• Jugo de 2 limones
• 1⁄2 taza de salsa holandesa
• Tostadas para acompañar
Para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 250 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1⁄2 taza de albahaca picada
• Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
- Tostar las almendras laminadas en el microondas hasta que estén doradas (unos 8 minutos). Reservar.
- Cortar los locos con la mandolina y ponerlos en un bowl con sal, pimienta, limón, aceite de oliva y reservar.
- Derretir la mantequilla a baño maría.
- Batir las yemas e incorporar a la mantequilla en forma de hilo hasta lograr consistencia.
- Agregar el vinagre de la misma forma y salpimentar.
- En una procesadora moler las hojas de albahaca con el aceite de oliva y agregar esta mezcla a la salsa preparada.
- Para montar el plato, poner los locos en forma desordenada, agregar la salsa holandesa y las almendras tostadas.
- Acompañar con tostadas.
