Chef: Ángeles Vergara
INGREDIENTES:
• 650grs de salmón crudo @DelMuelle
• 2 tazas de sal de mar
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de cilantro fresco bien picado
• 2 cucharaditas de jengibre fresco molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón grande (2 cucharadas y 1/2 de jugo)
• Mix de 4 pimientas a gusto.
PREPARACIÓN:
- Mezclar el cilantro junto con el jengibre molido aparte en un pocillo Mezclar el azúcar con la sal de mar. Reservar.
- Sobre una mesa poner según el tamaño del salmón, alusa plast y armar una base o cama de sal gruesa con azúcar (mitad de la mezcla).
- Tomar el flete de salmón y cubrirlo por ambos lados con la mezcla de cilantro y jengibre fresco. Cuando termines, acostar en la cama de sal con azúcar y terminar de cubrir con la misma de lo que quedaba en el pocillo.
- Envolver bien con el alusa plast y llevar al refrigerador mínimo 12 hrs.
- Pasado el tiempo sacarlo y retirar con cuidado la mezcla de sal con azúcar tratando de rescatar el cilantro y jengibre. Tomar el flete y en una tabla con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortarlo en láminas delgadas.
- En una fuente o plato alargado poner las láminas cortadas y dejar caer encima chorreando de a poco el jugo de limón con el aceite de oliva (mezclar antes) y por último como toque final las 4 pimientas a gusto.
- Servir con tostaditas o galletas de aperitivo (evita que sean muy saladas)
